Boost je vitamine D

We zijn nu een maand bezig met het drukke schooljaar en met het griepseizoen om de hoek is het belangrijk om je vitamine- en mineraleninname in de gaten te houden om gezond te blijven.

Vitamine D helpt je lichaam om calcium te absorberen, wat nodig is voor de groei en het onderhoud van sterke botten en tanden. Het helpt ook voor een goede werking van de spieren en het immuunsysteem. Met andere woorden: je hebt genoeg vitamine D nodig om je spieren en botten te herstellen na een dag hard werken en om je weerstand tegen ziekten te verbeteren!

Vis is een goede bron van vitamine D dus deze maand heeft Andreas Leertouwer, voedingsdeskundige bij Codarts Student Life-programma, een heerlijk en gezond bijgerecht of lunchmaaltijd met makreel gemaakt.

Deze salade is makkelijk te maken en heeft een geweldige combinatie van verschillende smaken: de zoetheid van de aardappel met de zoutheid van de vis in combinatie met zure limoensap.

Makreel salade met zoete aardappel

396 Kcal per portie (voor 2 personen), klaar in 20 minuten

Ingrediënten
2-3 blikjes makreelfilet in water (85gr per blikje)
1 limoen
2 zoete aardappelen
1 rode ui
1 rode paprika
1 stengel bleekselderij
Een handvol verse muntblaadjes
Een handvol taugé
Snufje zout
1 rode chili peper (optioneel)

Bereiding
• Giet de ingeblikte makreel af en druppel wat limoensap op de vis. Te veel limoen maakt de vis zuur, dus wees voorzichtig!
• Schil de zoete aardappelen en kook ze in ongeveer 20 minuten. Laat ze vervolgens uitleggen en snijd ze in plakjes.
• Snijd de rode ui, paprika, bleekselderij en muntblaadjes in dunne plakjes. Was en blancheer (30 seconden in kokend water onderdompelen) de taugé.
• Breek de makreel voorzichtig in stukjes bites en meng het met de groenten en muntblaadjes. Voeg een beetje zout en een paar druppels limoensap toe aan uw smaak.
• Leg de plakjes zoete aardappel op een bord. Leg de salade op de aardappelen en serveer.

Tip: je kunt dun gesneden chilipeper toevoegen voor een extra kick!

Codarts_Student_Life_Recept_Vitamine_D